看見一則征文比賽，手頭正好有一篇合適的稿子，母親說：“卓然，今天把稿子好好修改一下，先不急著投出去，等明天吃一頓油糕之后再投，保證高居榜首!”母親說的油糕，是指我家鄉山西陽泉的黃米面油糕。“糕”諧音“高”，母親這是在為我鼓勁打氣呢!
“好吃的扁食，暖眼的戲，馕嘴的油糕狗跳墻。”這首民謠里的油糕，說的也是家鄉的黃米面油糕。“馕嘴”是家鄉方言，特別好吃的意思。黃米面油糕有多饞人?可見一斑。
黃米面油糕是晉陜人的美食。聽父親說，太姥姥做的黃米面油糕特別好吃。每次父親去太姥姥家，太姥姥都要專門給他做一頓黃米面油糕。太姥姥將選好的去了殼的黃米，先在水里浸泡至軟乎乎的，再放在高粱稈做成的箅子上晾到半干，然后端著半成品、顛著小腳去鄰居家，借人家的茶臼把黃米搗成面粉，再顛著小腳回到家，加開水將面粉揉成面團，接著捏成黃米面窩窩頭，放在籠上用大火蒸。等黃米面發出甜絲絲的香氣，就說明蒸熟了。太姥姥將面團放在瓷盆中，手蘸著涼水反復揉壓。條件好的人家會手蘸熟油揉壓，這樣，油炸后的油糕表面就會出現泡泡，這種泡泡糕又“發”又香，顏值還高，煞是好看。
上學的時候，每次考試前，母親都會為我做一次黃米面油糕，希望我能考出“糕”(高)分數。剛出鍋的糕面要趁熱加工，涼了，面團發硬就揉不動了。由于糕面太燙，母親每揉一下面，嘴里都會發出一聲：“嗨!”如同習武之人正在操練功夫。那一刻，母親的手接觸的好像不是一團面，而是一只蜇人的蝎子。每“撩逗”一下“蝎子”便趕緊收回手來，不然會有挨“蜇”的危險。手掌壓完面后，母親開始用拳頭捶打。兒時的我常常想，她是不是把那面想象為某個壞人，把千愁萬恨凝聚在了拳頭上，狠狠地捶打著。直到把面團加工得達到盆光、手光、面光的程度，這才算完成了前期工序。
母親常常一邊做黃米面油糕，一邊嘮叨著相關傳說。1000多年前唐太宗和唐中宗將這種美食命名為“見風消”，以及清末把表面起泡泡的油糕引入宮廷的傳說，為黃米面油糕“加持”了皇家氣派。傳說到底是傳說，足見老百姓對于此美食的喜愛。
物資貧乏的年代，黃米面油糕是稀罕飯。日常生活里，只有來了重要親戚或者是娶媳婦、過大年這樣的大事與場合，才會吃一次油糕。紅軍在延安的時候，老百姓把戰士們迎到熱炕上，拿出油糕給戰士們吃，體現了濃濃的軍民魚水情。民歌《山丹丹開花紅艷艷》中唱道，“熱騰騰兒的油糕哎咳哎咳呦，擺上桌哎咳哎咳呦，滾滾的米酒捧給親人喝，咿兒呀兒來吧呦……”，也記錄了這樣的盛況。每次有朋友來我家中，只要提前得知消息，母親都會做黃米面油糕待客。母親開玩笑說，寫文章的人都是文曲星下凡，多吃糕，才會寫出高水平的文章呢。
油糕面揉好后，母親開始像包餃子般包餡兒。餡的材料以被加工成泥狀的紅豆子為主，里邊放了糖料，十分香甜。在山西，有的人家在黃米糕里包紅糖或者白蘿卜豆腐餡，味道也不錯。
真正炸油糕時，我們這里的講究也多，鍋要用任家峪的鐵鍋，油料要用胡麻油。父親說，過去的人，最喜歡用獾油和香椿樹籽油炸油糕。這兩種油料炸出來的黃米面油糕，看一眼就會讓你口水直流。
等油溫達到七八成熱的時候，母親把黃米糕三至五個一組放入油鍋里，用小鏟子正面反面來回翻調，炸到表面成金黃色，最好是吹起小泡，就可以出鍋了。剛出鍋的油糕冒著絲絲噴香的熱氣，香味撲啦啦直鉆鼻子，直沖心窩。用筷子夾起一個，輕輕吹幾口涼氣，張開嘴巴咬一口，表皮酥脆、內瓤糯甜的黃米面油糕，讓我只可惜自己的胃口太小。吃上這樣的美食，參加考試如果落了后，沒得“糕”(高)分數，心里多少有些愧疚和遺憾。
晉東人擅長比喻。清朝時期，陽泉有位名叫葛熙賢的山西梆子藝人，“唱念做打”的功夫有勁道，再加上其幼年以賣炸油糕為生，人們就給他起了個“油糕旦”的藝名。葛熙賢擅長《百花點將》等劇目，培養了眾多“小油糕旦”徒弟，在晉東戲劇界至今仍有著良好的口碑。
母親做黃米面油糕時，愛哼幾句“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”的民歌，意思是說，黃米面油糕吃上特別耐饑，吃了之后可以走40里地。我天天開車出門，沒有這種體驗，大部分時候，吃了黃米面油糕后，會舒舒服服地睡上一覺。父親說，真是“吃的餾油糕，睡的還魂覺”，你們這代人遇上了這樣的好日子，真是太舒坦了。
《 人民日報 》( 2025年11月03日 20 版)
責任編輯： 吉政
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