開欄語
一年一度的春節，是中國人歡天喜地的大節日，也是咱老百姓消費的旺季。今年的年夜飯銷售預訂生意火不火？年貨清單上都添了哪些新品種？肉價菜價貴不貴？買新衣網購便宜還是去商場實惠……猴年春節，消費市場上呈現出哪些新變化？除了物質需求，我們在精神文化消費層面又出現了哪些新動向……今起，本報推出“年關臨近探市場”系列報道。我們力求以客觀敏銳的視角，帶領讀者的腳步，走進與百姓生活密切相關的年關經濟領域，提前探知您所關注的方方面面。
年夜飯不僅是年三十的一頓晚餐，更是中國傳統文化的傳承。與舊時全家相聚，一起動手做一桌年夜飯相比，如今年夜飯在哪里吃、怎么吃、吃什么，有了多樣化的選擇。
連日來，記者走訪太原市年夜飯市場發現，越來越多的家庭選擇在除夕外出就餐，而各大飯店的“年夜飯”預訂大戰也早早拉開了序幕。
從預訂情況來看，目前一些酒店年夜飯席位已訂出九成，人氣火爆程度不輸往年。價格方面，今年年夜飯主打親民牌，不僅套餐選擇空間大，菜肴品類、服務等方面與往年比起來也都更為討喜。同時，一些酒店還推出外送服務，一些“半成品年夜飯”更是成為年輕人的寵兒。
A 年夜飯價格與去年持平千元左右套餐最受歡迎
“不好意思，我們的年夜飯酒席包廂已訂滿?！边@是日前記者走訪太原市各大酒店聽到最多的回答。體育路一家酒店的大堂經理陳冰說：“從去年10月初開始，年夜飯一起訂，包間就很熱門，12月初，十多個包間就已全部訂滿?！?br/> 市民邢女士來太原工作生活多年，每年春節，她和丈夫會把住在大同的老人接來一起過年。因為工作繁忙，每年的年夜飯都在飯店吃?！叭ツ暝陂L風街晉韻樓吃的，老人覺得挺好，前兩天我再去訂，但是包間已經沒有了！”邢女士稱，“前兩年也是差不多這兩天去訂的，都能訂到包間，今年卻意外售罄了！”
“最早預訂年夜飯的是在2015年9月，12月底我們22間包間就訂完了，現在只有大廳還有少量散臺?！遍L風街某酒店餐飲部的相關負責人表示，“有些熟客從去年吃過飯后就訂下了今年的年夜飯。”
記者了解到，與普通散座相比，包間更受歡迎的一個重要原因是，大部分酒店的包間都配有電視機，顧客可以在吃飯的同時，收看春節聯歡晚會。針對這一需求，今年北大街某酒店特意在大廳內新配了三臺電視機，保證散臺顧客也可以看到春晚。該酒店餐飲部負責人表示，目前酒店除夕的訂餐率已經達到九成以上，只剩一小部分散臺還未訂出。
從各酒店推出的套餐來看，今年的年夜飯價格普遍在800元至3000元左右不等，每家酒店一般有三到六種套餐可供選擇。這些套餐內一般包含8涼、10熱、1湯和兩到三樣主食，適合10人食用。
多家酒店負責人均表示，今年年夜飯價格基本與去年持平?！皟r格沒有太多變化，有的套餐還在菜品上做了升級?！遍L治路一酒店工作人員介紹，在年夜飯菜品搭配、食材選用等方面，今年更注重綠色、健康，“以前過年，飯桌上全是大魚大肉，吃得上火、難消化，今年的宴席在新鮮果蔬類上所有增加?！?br/> 此外記者還發現，今年年夜飯菜單里，養生菜、農家菜占了“半壁江山”，如滋補羊肉鍋、三鮮魚肚湯、野菜鮮蝦餃、野山菌肉圓湯等，在每個套餐中至少包含一到兩樣。體育路一民俗特色酒店店長告訴記者，就拿三鮮魚肚鍋來說，選用新鮮冬筍和干魚肚烹制而成，營養滋補，“對于年夜飯，消費者更注重健康養生，我們就努力做到‘價格不貴、腸胃不累’，讓消費者滿意?！?br/> “在餐標持平的基礎上，今年1000多元一桌就可吃上優質海蝦、高檔海鮮，菜肴更豐盛，性價比更高。為此，后廚部門早早將年夜飯工作籌備妥當。”這位店長補充道，兩三年前，同樣價位的套餐里很難看到海鮮類菜品。
從預訂情況來看，與高檔套餐相比，性價比較高的千元左右套餐更受消費者青睞。而最火爆的就餐時間則在除夕當天下午4點到8點之間。消費者吃完年夜飯，剛好可以回家看春晚。
B 年夜飯也能叫來家吃 “半成品”受年輕人喜愛
記者在美團輸入“年夜飯”關鍵字搜索發現，省城多家餐飲企業紛紛在線上開通了年夜飯團購預訂渠道。在太原晉源區某知名酒店的頁面，記者看到，三個檔次的套餐價格從908元至2605元不等。目前這些套餐的線上銷量已達45份，“免費停車”“免費Wi-Fi”“菜量足”“飯店口碑好”等成為網友紛紛點贊的標簽。
此外，除了線上預約，一些商家在多渠道營銷上也做足了功夫。隨著外賣APP的普及，很多消費者平時用手機軟件叫外賣，如今連叫年夜飯也成為可能。
在某醫藥外企工作的楊女士向記者表示，父母平日里要幫自己帶孩子，著實辛苦，除夕這一天，準備叫一份年夜飯外賣大餐，為大家省去洗碗、做飯的煩惱，有更多的時間在一起聊聊天、放松放松，讓父母享受一下天倫之樂。
記者了解到，省城長風街某高端酒店，在春節期間就把年夜飯放到了外送平臺上。三款售價為888元、1288元和1588元的年夜飯，只要是太原市區內，都可以由派送員送上門。只要提前繳納一定的預訂款，除夕那天就可以在家“坐享大餐”。
在一些大型網站，從網絡或者各大酒店購買“半成品”，儼然成為年輕一族的潮流。“85后”謝女士說：“我們天天上班時間緊，除夕也希望全家團聚在一起吃飯，可是家里的老人都屬于很傳統又很節儉的類型，覺得在酒店吃飯不算過年，沒有過年的氣氛，又覺得酒店人多太吵，花費太大。但是，如果去買菜做飯，最后還要洗碗，工序太過復雜。所以我就在網上訂了一些半成品，像我愛人喜歡吃八寶飯，我就直接從網上買好，回家一蒸就好，很方便?！?br/> 記者在某寶搜索“年夜飯半成品”，搜索到了上千家商家在銷售，有銷售單獨菜品的還有銷售禮盒的，價格也不等，禮盒價格從百元到上萬元都有。目前距離春節還有半個多月，翻閱這些“半成品”的銷量，不少店家已經銷售了逾千件，可見“半成品”禮盒銷售之火熱。
C 高端酒店走親民路線受熱捧
“毫無疑問，年夜飯曾是餐企的‘搖錢樹’，但現在這棵搖錢樹的含金量明顯褪色。”省城從事餐飲經營管理十余年的褚先生透露，現在一桌標價八九百的年夜飯，純利潤也只有150元左右，兩年前，純利潤至少能達到二百六七十元。他表示，隨著人工成本、經營成本逐年上漲，以往利潤率最高的青菜一盤能輕松賺三四倍，可由于今年菜價比往年貴，因此利潤也沒以前多了，但是為了保住客流又沒法在終端加價?，F在大眾消費已經成為主流，也正因為此，可能會出現菜品上的輕微調整，像這幾年，過年那幾天飆升到一斤20元的南方空運青菜，可能就不會出現在套餐里了。
北大街某酒店大堂經理表示，從去年開始，酒店逐漸轉變經營戰略。原先一味追求高端、排場的定位逐漸被理性、親民路線所取代。受經濟大環境的影響，消費者更關注健康、性價比等方面。與兩三年前相比，太原不少酒店已經擺脫了盲目追求“高大上”，走出了一條接地氣的經營思路。從各大酒店推出的年夜飯套餐價格就不難看出，一桌10人餐的價格在千元上下，平均下來就是100多元/位，和平時就餐水平相差不大?！叭绻f，前幾年我們的思路是與國際接軌，目標定位上追求高品位高檔次，那么經過這兩年的市場打磨，我們摸索出了更為適合市場的經營思路，現在家宴和家庭用餐已成為我們的主要客源?！痹摼频晗嚓P負責人分析稱，這也是高端酒店年夜飯預熱不錯的主因。
○信息
省城部分酒店年夜飯預訂情況
晉韻樓：
套餐1088元、1288元、1388元、1588元、1888元至2000多元均有，分別包含8涼、10熱、1湯、3主食，除夕晚上已沒有包間。
山西會館（體育路店）：
可點菜，人均120元，1088元起，有電視，可以看春晚，不限時用餐。
麗華大酒店：
除夕晚上包間已預訂完（其中，一樓“山西菜”包間有15%服務費），目前只剩散臺，接受8位起訂，套餐價格在888元、1288元、1588元，接受年夜飯外賣送到家，但要提前交押金。
東港海逸（北大街店）：
除夕晚上沒包間，60個包間全滿，現只有大廳有部分散座，套餐分為1388元、1588元、1888元、2588元，也可以到店后單點，菜品可打包，但不外送。
百姓漁村（南中環店）：
套餐分888元、1288元、1588元三檔，目前除夕包間和散座還剩少量，不可外送。
凱賓斯基：
除夕晚上只有散臺，沒有包間，15個中餐包間已訂完，套餐分3888元、4988元、5988元三檔，到店可點餐，點套餐外送兩瓶城堡飲料，酒店不能送外賣，晚上營業時間至22點結束。
○提醒
預訂年夜飯三注意
近年來，隨著春節期間外出就餐的人明顯增多，針對年夜飯質量、服務等方面的投訴也不斷攀升。為此，專家提醒消費者在酒店吃年夜飯要注意以下幾點：
1、實地多調查，切莫盲目輕信。對于預訂“年夜飯”的消費者，最好親自到飯店進行預訂，同時對飯店的經營現狀、用餐環境、衛生狀況、人員素質、信譽等級等做一個直觀的調查了解。
2、以合同作依據，消費才有保障。消費者在簽訂“年夜飯”合同時，應盡量做到合法、全面、細致，盡可能表述具體、約定明確，比如說，訂多少錢的標準，一共有多少菜品，菜名是什么，分量是多少，用餐是幾號桌，是包間還是大廳，用餐有沒有時間限制等。
3、維權要依法，取證是關鍵。如果消費者的合法權益受到了侵害，首先應保留好相關票據，必要時可進行拍攝取證，同時可就消費糾紛與經營者協商解決，也可根據侵權情況向衛生、工商、物價、公安、消委等進行舉報或投訴，必要時通過司法途徑維護自己的合法權益。
本報記者 胡麗娜
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