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    策劃語：不要只顧羨慕外地的美食美景，咱臨汾那些好吃的、好玩的、好景色你都知道嗎？國慶長假，如果您不想或者不方便遠行，不防就在咱臨汾轉轉，行、吃、游、玩，晚報記者還帶您領略自己身邊的大美臨汾！ 策劃人鄭軻

曲沃羊雜割 滋補上品

    當人們走上晉南的黃土地，幾乎都可以聞到羊雜割的香味，一碗下肚，全身頓覺熱乎乎。雜割，又叫羊雜碎，是將肥羊宰殺后，把其頭、蹄、下水”等洗凈切碎，熬煮而成。
    有則民間傳說解釋了它的來歷：相傳，元世祖忽必烈由晉入中原途經山西曲沃時，他的母親因病駐足休息，請當地名醫許國幀為其診治。許母韓氏善做菜肴，精于烹調，她看到蒙古人把羊肉吃掉后，“下水”全部丟棄，覺得非常可惜，就收拾起來，認真淘洗加工，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味鮮好吃。忽必烈母親品嘗后連連稱贊，并賜名“羊雜割”。從此成為民間時令小吃。
    還有曲沃羊湯，講求一水熬煮，原湯原汁，羊骨也砸爛放入鍋內，制作也非常精細，包括清洗、熬煮、切配、燉湯等工序。
    晉南羊雜割是一種經濟實惠的風味小吃，它是用羊的內臟做成，按照中醫“藏象”的解釋，可以“以臟補臟”，對人體的五臟六腑均有滋補作用。
    記者張蘊強

汾西蒸軟米 營養豐富

    “來汾西，不吃南溝底蒸飯、湯面是一大損失。”可見其深受汾西人喜愛。
    汾西一家經營飯店11年之久的郭師傅介紹，蒸飯是汾西的一大特色，蒸制方法是將大棗用開水煮泡，去掉棗核，放入蒸籠蒸熟，將軟米浸泡，用特制的“井”蒸約1小時，隨后再把紅油豆用高壓鍋烹熟，篦掉烹出的水，最后將軟米、大棗、紅油豆放在容器人工攪拌，攪勻即可。而攪拌也是有技巧性的，要做到三者均勻，而紅油豆不被攪碎，米是一粒粒，豆是一顆顆”，其特點為色澤金黃，紅豆和大棗鑲嵌在黃米之上，十分養眼，再撒上白糖，蘸著糖吃，香甜可口，食之耐饑。
    一盤蒸飯，再配上一碗湯面，著實是一種享受。而湯面制作相對比較簡易，也就是老百姓的家常做法，面是手搟面，將面和好之后，手搟均勻，撥成面條，將其下入到用西紅柿、豆腐、蘿卜等常見蔬菜炒好的湯中，再打上一個荷包蛋，放上少許鹽、醋、醬油等佐料，煮10分鐘即可出鍋，香飄四溢。
    郭師傅介紹，蒸飯、湯面就是家常小吃，很多外地人慕名而來，而每年的臘月廿三，也就是農歷小年，蒸飯是汾西人飯桌上必不可少的佳品，曾入選當地的民間非物質文化遺產。
    記者郭毅紅

洪洞酥肉面 回味無窮

    洪洞縣是我省第一人口大縣，地處臨汾北端，其地方特色美食很豐富，酥肉面、馬牧燒雞、趙城羊湯等小吃美不勝收，深受當地群眾的喜愛。
    今天要說的是獨具特色的風味名吃洪洞酥肉面，當地人叫“抓面”，顧名思義，酥肉面的主要配料是酥肉，其制作過程尤為講究，酥肉一般選用五花肉，切成厚片，用鹽、醬油、五香粉、花椒粉、白糖、料酒等腌制幾小時入味，然后用淀粉，雞蛋調成糊狀，包裹在切好的肉片上，放入油鍋內炸至金黃色，出鍋后再放入碗中蒸。
    酥肉面先將壓好的面條煮熟，撈出鍋后拌上食油，放置一邊。等到來了客人，廚師用手抓上一碗，然后反復加入滾燙的調料湯，攪翻加熱，再把一碗蒸好的酥肉加在面上，最后放上一些韭菜、香菜，油炸蒜末等佐料來提味是不能少的，一碗熱氣騰騰、香噴噴的酥肉面就成了。
    “酥肉面，筋滑清香，色澤艷麗，肉酥滑可口，回味無窮。”食客贊美說。
    記者田志華

襄汾羊肉鍋 香飄萬里

    國慶假期來臨，想必很多回鄉或外地游客來臨汾，肯定少不了找找當地的特色美食。記者就襄汾縣的美食特色給各位游客推薦一番。
    提起襄汾的美食，就不得不說汾城膏腴（也寫作高一）羊肉鍋子，除此之外，襄汾縣的游粉飯、臊子面也非常有特色。
    但是臨汾人提起襄汾的羊肉鍋子，只要嘴饞起來，那誰都擋不住。記得一次，幾個朋友想吃羊肉鍋子，但又想吃味道比較正宗的，開著車就往汾城趕。
    羊肉鍋子其實是提前用秘制湯料煮熟的大塊羊肉放入砂鍋里，雖其貌不揚，但湯浸透了羊肉香氣，羊肉肥瘦適中，燉的很爛，散發出原始的氣息，肥嫩微膻，配送兩碟青菜涮著吃很解膩。另外需要注意的是，襄汾羊肉鍋子辣椒量大，紅紅的湯色是辣椒面上色，不吃辣椒的人無緣享受。肉吃完，一盤面條煮在鍋里，一會便香氣撲鼻。撇開油撈面，面條混著羊肉湯的底，把肉香再次纏繞至舌尖。
    近年來，隨著人們對襄汾羊肉鍋子的喜愛，臨汾市區及周邊的縣城也有一些賣羊肉鍋子的飯店。只是，他們大多是加盟店，味道自然比正宗的襄汾羊肉鍋子遜色一些。 記者趙億平

牛肉丸子面 辣爽過癮

    山西是面食之鄉，而臨汾的面食更是花樣眾多，其中口味最為獨特、最不能錯過的面食就是牛肉丸子面，牛肉丸子面的口感用一個字概括——“辣”。
    漫步在堯都區的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門面都不大，生意卻是相當火爆，各家店鋪的做法雖然大同小異，但是口感上也有優劣之別，其中以創始人白家人開的面館味道最為正宗，根據加肉、丸子的量價格在9至15元不等。
    牛肉丸子面始創于上世紀70年代，丸子面由地道的牛肉，回民風味的牛肉丸子以及面條組成，混合特有的香料，在配以獨特秘制的牛大骨、牛油熬成的高湯，口味獨特，令人回味無窮，許多從外地回到家鄉的臨汾人都會在第一時間吃一碗牛肉丸子面過過癮。
    牛肉丸子面的廚房就是一間支有一口盛滿由辣椒、牛骨等熬制的老湯鍋，湯鍋里還燉煮著一個個飽滿的牛肉丸子，而丸子面的主料面條，提前蒸制好分碗擺放在案前，有客人來店的時候用滾燙的湯一次次地將面條澆透澆熱，然后舀上丸子，再放上鹵制好的牛肉、牛肚，撒上香菜蒜末就可以上桌了。
    吃掉碗中的面，再來幾口湯，辣中透著香，令人回味無窮，每個食客都吃的大汗淋漓，就一個字“爽”。記者蘇亞兵

吉縣臊子面 百吃不厭

    說起吉縣，腦海中瞬間浮現出壺口瀑布，其氣勢磅礴天下無雙，十里龍槽盡收一壺口。但吉縣的美食卻是藏在閨閣人未識，只有到過吉縣的人才能品嘗到它的美味。
    臊子面，是吉縣最具代表性的面食之一，因用料講究、工藝精湛、風味獨特、老少皆宜，逢年過節、招待賓客，熱情好客的吉縣人會用最好的手藝，做一碗臊子面給你吃。臊子面又稱“嫂子面”，一般作為百姓的三餐面食，也作為款待外地來客的特色鄉土風味。
    臊子面正不正宗，關鍵要看“臊子”炒的是否精妙，也就是人們常說的“澆頭”。
    吉縣一飯店老板馮永紅介紹，臊子面的做法分為葷素兩種：加肉的叫肉臊子面，而沒肉的叫菜臊子面。和面的時候要用溫水加少量堿，和好面后，醒上一會兒抹點油，可手工搟面或機器切面，保證面條長而均勻，吃著筋道。菜的主料是：紅白蘿卜切成碎丁、青豆角塊、黃花菜切斷、燒豆腐塊、海帶小塊、蔥蒜塊等一律見塊不見絲，醬、油、醋放少許，花椒要適量保證香而不膩，湯要清而不濁。
    臊子面的味道噴香，色澤紅、白、綠、黑相間，面韌而勁道，湯清而味鮮，入口酸辣回味悠長，而且營養十分豐富。馮永紅推薦大家，來到吉縣嘗一碗吉縣的臊子面，欣賞著壺口瀑布的波瀾壯闊，感受著吉縣人民的風土人情，一定會讓你流連忘返、贊不絕口。記者郝海軍 實習生梁麗

霍州碗托子 清熱下火

    在臨汾地界，說起霍州的美食，人們首先想到的會是那些可以蒸出如同琥珀、近似透明的霍州年饃，然而還有一種美食，在霍州也同樣享有盛譽，那就是霍州碗托子。而每每有游客到霍州游玩觀賞，必然要在當地人的推薦下吃上一碗，否則等于沒來過霍州。
    霍州碗托，俗稱碗托子，是以苦蕎麥面為原料制作的一種涼粉類食品。“我賣碗托子已經快二十年了，這門手藝還是老輩人傳下來的，制作的方法非常簡單，只要把新磨制的苦蕎麥面用滾開水燙一下，然后在加水打成糊狀，然后大火燒開，再小火敖熟，最后置于陰涼處，晾上幾個小時就可以食用了。”在霍州專門出售碗托的劉師傅告訴記者，碗托在食用時，配上芥末、精鹽、香醋、辣椒油，攪拌均勻，吃起來清爽提神，百吃不厭，美味可口，關鍵是還可以清熱下火，這可以算是霍州美食文化的代表食品了。
    隨著十一黃金周的到來，霍州又將迎來大批的游客，也讓眾多以制作出售碗托的霍州手藝人們忙乎起來。“碗托不易攜帶，要想吃正宗的霍州碗托，還就得到霍州來品嘗。而霍州碗托雖然制作手法一樣，但各家自有各家的訣竅，吃起來也是各有千秋。”劉師傅說，歡迎大家來霍州做客，如果到了霍州一定要才品嘗一下霍州的碗托子。
    記者楊全

鄉寧饸饹面 色香俱全

    “走過南闖過北，但我最愛吃的還是家鄉的饸饹面。”一絲燦爛的笑容在鄉寧小伙賀二虎臉上掠過，在他看來，最能代表故鄉美食的莫過于備受廣大鄉寧民眾喜愛、做工講究、味美價廉的饸饹面。
    據市區鼓樓北街一家專營鄉寧饸饹面的飯店大廚介紹，鄉寧饸饹面被人們廣為傳頌可以追溯到清朝康熙年間。“鄉寧饸饹面的臊子首選羊肉，當然也有用豬肉、牛肉的。”這位大廚介紹，羊肉臊子加入用羊油熬制的辣椒，輔以八角、茴香、胡椒、枸杞等佐料，配上胡蘿卜、豆腐，再撒上蔥花、香菜，一碗熱氣騰騰、油汪汪的鄉寧饸饹面就可以上桌了。“吃起來味道鮮美，香而不膩。”大廚說，鄉寧饸饹面吃起來不僅筋滑利口，而且有暖胃驅寒、滋陰壯陽、保健防病的功能。
    如今，鄉寧饸饹面已經隨著鄉寧兒女一同走出大山，來到城市，它也揭開了其神秘的面紗，讓很多食客為之傾倒。扁擔巷一鄉寧饸饹面攤點老板說，廚師們在和面時加入菠菜汁就成了翡翠饸饹，而黃金饸饹則是在和面時加入南瓜汁，市場上同時還有莜麥饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹等等，品種可謂豐富，基本可以滿足不同人的需求。 記者盧凱