臨汾新聞網(wǎng)訊 在華夏大地的“美食版圖”上，山西美食宛如一顆璀璨明珠，散發(fā)著獨特魅力。而在霍州這片充滿煙火氣的土地上，他手持鍋鏟，在烹飪的天地間揮灑豪情，用匠心與熱愛雕琢著一道道珍饈美味。他就是今年榮獲山西省五一勞動獎?wù)碌幕糁菔袝x隆源商務(wù)大酒店廚師、中式烹調(diào)師韋泰星。
從初入廚房的懵懂少年，到如今譽滿三晉的烹飪大師，韋泰星的每一步都浸透著對烹飪事業(yè)的無限熱愛與執(zhí)著堅守。
揚帆起航 始于熱愛
5月12日上午9時，霍州市晉隆源商務(wù)大酒店后廚已開始熱鬧起來，韋泰星像往常一樣，系上圍裙、戴上廚師帽，專注于菜品的制作中。各種蔬菜、水果、肉類在他的精心制作下，宛如一件件精美的藝術(shù)品，似盛放的繁花、靈動的瑞獸，無不讓人驚嘆。
韋泰星出身于烹飪世家，在家庭環(huán)境的熏陶下，自幼便對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣：“小時候，看著父親在廚房中忙碌，一道道美味佳肴在他手中誕生，那種神奇的感覺讓我著迷，讓我向往。我渴望像父親一樣，用自己的雙手為人們帶來舌尖上的快樂。”15歲那年，韋泰星毅然決然地踏上了烹飪學(xué)藝之路，拜入晉菜名師門下，開啟了烹飪生涯。
學(xué)藝初期，韋泰星便展現(xiàn)出了超乎常人的勤奮與毅力。面對復(fù)雜的烹飪技巧和繁瑣的工序，他從不抱怨，而是一遍又一遍地練習。切菜時，為了讓刀工更加精細，常常一練就是幾個小時，即便手指磨出水泡，他也從未想過放棄。曾經(jīng)的堅持讓韋泰星尤為欣慰：“當時雖然辛苦，但每當做出一道讓師傅滿意的菜品，那種成就感就會讓所有的疲憊都煙消云散。”
在師傅的悉心指導(dǎo)和自己日復(fù)一日的磨礪中，韋泰星的廚藝突飛猛進。從基礎(chǔ)的刀工、火候掌控，到復(fù)雜的菜品制作，他都掌握得爐火純青。可他并未滿足于此，而是虛心求教，汲取不同菜系的精華，深入研究食材的特性，從山珍海味到田間野菜，每一種食材在他眼中都是待雕琢的璞玉。
一道菜，可能因為火候的稍有偏差而功虧一簣;一種調(diào)味，可能因為比例的微小失誤而前功盡棄。菜品制作中，韋泰星從未被失敗打倒，而是將其視為成長的階梯。每一次失敗后，他都會認真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷調(diào)整和改進。正是這種堅持不懈的精神，讓他在烹飪的道路上越走越遠，從一名青澀的學(xué)徒逐漸成長為一位技藝精湛的烹飪匠人。
創(chuàng)新之途 精于鉆研
隨著時代的發(fā)展，人們的口味和飲食觀念也在不斷變化。韋泰星敏銳地察覺到了這一趨勢，他深知，傳統(tǒng)的烹飪技藝雖然珍貴，但如果不加以創(chuàng)新，就難以滿足時代發(fā)展需求。于是，他開始了漫長的創(chuàng)新之路。
為了開發(fā)新菜品，韋泰星四處走訪，深入研究各地美食文化，學(xué)習不同的烹飪技巧和創(chuàng)意，本著“傳承創(chuàng)新，特色兼容，賦予文化，制定標準”的發(fā)展理念，立足霍州傳統(tǒng)宴席的特色和實際，創(chuàng)新和開發(fā)了霍州宴。他積極探索傳統(tǒng)古霍文化與現(xiàn)代餐飲文明的融合，繼承并創(chuàng)新了“四碟子八碗”“六六席”等傳統(tǒng)宴席，讓經(jīng)典味道煥發(fā)新生。
這期間，韋泰星遇到了許多困難和挑戰(zhàn)。有時，一個創(chuàng)意需要經(jīng)過無數(shù)次的試驗才能成功;有時，為了找到合適的食材，他需要跑遍全國各地。憑借著對烹飪的熱愛和對創(chuàng)新的執(zhí)著，韋泰星在餐飲行業(yè)中創(chuàng)新研發(fā)了一批以鴻運當頭、珠聯(lián)璧合、拌湯煮遼參、方池魚躍、藜麥珍珠丸子、豆湯脆香米等50余道菜品為特色的新成果，并形成了各具特色的婚禮宴、祝壽宴、聚會宴、商務(wù)宴四大系列品牌。
對韋泰星來說，霍州傳統(tǒng)美食是霍州文化的重要組成部分，受到很多人喜愛。“要想被大眾喜歡，就要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的口味和健康需求進行大膽嘗試和改進。而每一道新菜品的誕生，都凝聚著我們團隊的心血，希望通過這些菜品，讓更多的人了解霍州美食，愛上霍州美食。”
美食的創(chuàng)新實為不易。其中，“藜麥珍珠丸子”菜品的研發(fā)過程尤為艱辛。為了讓藜麥的口感更加軟糯，同時又能保留其營養(yǎng)成分，韋泰星嘗試了多種制作方法。他不斷調(diào)整藜麥與其他食材的比例，改進烹飪工藝，經(jīng)過數(shù)十次的試驗，終于制作出了口感獨特、營養(yǎng)豐富的“藜麥珍珠丸子”。這道菜品一經(jīng)推出便受到食客們的熱烈追捧，成為霍州宴的招牌菜之一。
值得一提的是，韋泰星還成功復(fù)原了多道失傳菜品，“古法清蒸肉絲”便是其中之一。為了復(fù)原這道菜，他查閱了大量古籍資料，走訪了許多老一輩的廚師和美食研究者，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試和調(diào)整，才成功將這道失傳的美味帶回人們的餐桌。
傳承之路 源于初心
作為新派霍州宴第三代傳人，韋泰星最大的心愿就是將霍州宴傳承下去。2018年，韋泰星牽頭成立了霍州市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會，并擔任會長。在他看來：“一個人的力量是有限的，只有團結(jié)整個行業(yè)的力量，才能讓霍州美食得到更好的傳承和發(fā)展。”
協(xié)會成立后，韋泰星積極組織各類行業(yè)交流活動，邀請省內(nèi)外知名廚師和美食專家來到霍州，分享最新的烹飪理念和技術(shù);定期舉辦烹飪技能培訓(xùn)，為霍州的廚師們提供學(xué)習和提升的機會;舉辦烹飪技能大賽，為廚師們搭建展示自我的平臺，激發(fā)他們的創(chuàng)新精神和競爭意識，許多優(yōu)秀的廚師在比賽中脫穎而出，為霍州烹飪行業(yè)注入了新的活力，推動了霍州餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。同時，他還創(chuàng)辦了職工創(chuàng)新工作室，毫無保留地將自己的技藝傳授給年輕一代廚師，為霍州美食文化的傳承培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。
“只有多走出去，才能使霍州宴讓更多人知道。”韋泰星經(jīng)常帶隊參加各類烹飪比賽。在全國第八屆烹飪技能競賽(山西賽區(qū))、“汾酒杯”山西省第七屆烹飪服務(wù)技能競賽中，他選送的“韋泰星·霍州花饃”參賽作品榮獲“山西花饃類”全省第一名，“新派霍州宴之珠聯(lián)璧合宴”參賽作品榮獲“山西傳統(tǒng)宴席類”特金獎。同年，他還榮獲山西烹飪餐飲飯店30年功勛企業(yè)家稱號，他所工作的霍州市晉隆源商務(wù)大酒店有限公司榮獲山西烹飪餐飲飯店30年功勛企業(yè)稱號。
2022年3月，韋泰星被臨汾市文化和旅游局認定為非遺代表性項目霍州宴第五批市級代表性傳承人。2023年，霍州宴入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。同年10月，韋泰星被中國烹飪協(xié)會評為金廚金獎獲得者。2024年，韋泰星創(chuàng)新工作室被山西省總工會命名為山西省傳統(tǒng)工藝(手藝)大師創(chuàng)新工作室……諸多榮譽的背后，是韋泰星無數(shù)個日夜的刻苦鉆研與反復(fù)實踐，是對每一道菜品的嚴格要求和對烹飪技藝的極致追求。
從一個熱愛烹飪的少年，到山西省五一勞動獎?wù)芦@得者，韋泰星用自己的實際行動詮釋了勞動的價值和工匠精神的內(nèi)涵。他在烹飪的道路上不斷探索、不斷創(chuàng)新、不斷前行，為霍州美食的發(fā)展作出了杰出貢獻。他說：“希望盡己所能培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的廚師，讓霍州美食文化得以傳承和發(fā)揚，讓更多人了解霍州美食，讓霍州美食走向全國、走向世界。”
記者 閆 璟
責任編輯：暢任杰
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